乳酸
乳酸（2-羥基丙酸）可由（yóu）化學途徑或生物途徑（jìng）生（shēng）產。乳酸分子中有一個不對稱碳原子（zǐ），具有光性，因此有兩種旋光與構體，命名為L、S或（+）乳酸，以（yǐ）及D、R或（-）乳酸。化學合成法隻能製備L-乳酸和D-乳酸的混合物，被稱為（wéi）外消旋乳酸DL-乳酸。微生（shēng）物發酵法可以製備光學純L-乳酸或D-乳酸，並（bìng）且以再生資源為（wéi）原（yuán）料，是乳酸生產的主要方法。
乳酸菌（jun1）在製藥、化學和食品工業發酵中（zhōng）的應用（yòng）有（yǒu）很長的曆史。乳酸及基衍生物的傳統應（yīng）用是食品添加（jiā）劑，如作為一種酸葉劑和防腐劑。乳酸及其衍生物藥學應用包括作藥物中單體，特（tè）別是（shì）揚長手性分子合成中的光學純甲（jiǎ）基、乙（yǐ）基和異丙（bǐng）基乳（rǔ）酸。例如，乳酸納用於胃腸和賢臓的透（tòu）析溶液，而乳酸鈣和乳酸鎂用於治療礦物質缺乏症。